过节炖只人参鸡喝汤

14 人做过这道菜
我家老干部最爱的鸡汤~
看着复杂其实很简单,按步骤处理好,分分钟一道年节的硬菜,可以撑门面的那种
参照了朝鲜传统参鸡汤的做法,汤鲜肉美,嫩滑爽口,强推

过年宜吃鸡,大吉大利

请一定用童子鸡!老母鸡绝对不行(捂脸♂)白芷,黄芪不要省略,味道有惊喜,还可以补气养血

日常微信:smilemia(验证暗号:二乔看过来)

用料  

童子鸡 1只
糯米 130g~150g(看的大小来定)
小人参(长白山10年的林下参足矣) 1颗
大枣 2~6颗(按自己口味)
硬蜜枣(煲汤专用那种) 1颗(可省略,但会提味)
白芷 1片
黄芪 2片(药店可以切片)
大蒜 9瓣~15瓣(看大小而定)
大葱 1段
香葱 适量
食盐 适量
枸杞 按自己喜欢

过节炖只人参鸡喝汤的做法  

  1. 炖鸡前一天晚上,先把糯米泡上,凉水泡着不用管它,让它们自己吸饱水

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤1
  2. 买一只现宰童子鸡,让摊主把鸡头剁掉(留下鸡脖子)鸡爪子剁掉,鸡翅尖剁掉不要。

    回家后,将鸡PP处长得黏膜包裹着的两大片肥油撕掉,扔了不用,然后再把鸡PP那个尖尖用刀切掉。

    上水龙头冲洗,手伸进鸡膛内,将剩余的贴壁长着的内脏类掏出,扔掉,拿水彻底冲干净。

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤2
  3. 最羞耻的一步。
    找个不用的红酒或者啤酒瓶子,把鸡晾在瓶子上,放置在比较阴凉的室内,晾2-3个小时即可。

    目的是,沥出脏血水,这样晾过的鸡,炖汤时候,杂质会较小,汤汁会更鲜美,所以不要省略

    酒瓶下最好接着个盘子,省的脏水弄脏桌面

    老干部一直觉得这个步骤特别有魔性
    ( ̄▽ ̄)

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤3
  4. 准备好的干燥辅料部分,证件照一下下

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤4
  5. 泡好的糯米沥水干净,跟切好的蒜瓣,切片的人参(躯干部分)混合

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤5
  6. 塞进鸡肚子

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤6
  7. 把白芷挡在最后

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤7
  8. 倒数第二羞耻的一步。
    用N根牙签把PP处签紧

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤8
  9. 我爱的66小仙女说,这鸡的臀很丰满

    拿一根干净棉绳,把鸡绑起来,这是为了颜值高,对颜值没要求的宝宝们可以省略这步

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤9
  10. 绑好的鸡,放入铸铁锅,盛很多的凉水(水放多点没坏处,汤鲜到会怎么喝都不够,相信窝),大葱段,红枣(可以剩几颗临出锅再放,会比较好看)蜜枣,剩下的人参须子,黄芪,大火烧开

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤10
  11. 加盖,转中偏小的火炖2小时左右(没捆鸡的可能时间要减少,所以还是推荐捆好)就可以。

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤11
  12. 这是熬到1小时50分钟的状态,我在这时间开盖,加了刚才剩余的红枣,枸杞,一小把香葱进去。加适量盐调味,别傻放,汤淡点没坏处♂

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤12
  13. 2小时准时出锅,上桌为了美观,可转移到另一个小砂锅里,上面撒点香葱段装饰,绝对的年节大菜,又华丽又简单

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤13
  14. 撕个下来,骨肉分离,肉质酥软,一切都刚刚好~大家不要忘记上桌前把绳子剪掉抽出来,通过炖制,你抽了绳子也已经定型了,形状还是会很好看。
    窝懒,所以没弄
    _(:3 」∠)_

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤14
  15. 话说我姥姥说,嗯。想喝汤,就别顾肉;想吃肉,就别要汤。意思是汤咸淡正正好的那个肉一定是不够咸的。

    所以!我们需要再做个蘸料配合下吃鸡的环节,这里可自由发挥,下面写推荐做法。

    A款:青椒,蒜蓉,香葱末,蜂蜜半勺,生抽3勺,白米醋2勺,芝麻香油少许,纯净水适量,炒熟的白芝麻,混合。
    或者,瓶装椒盐,加点砂糖,混合均匀,也可以。
    再或者自由发挥吧,蘸些四川口味的小料也不错哦

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤15
  16. jiang锵

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤16
  17. 你萌以为这样就完了??图样图森破~
    吃了鸡,把七七八八的调料都挑出来,锅里会剩下散开的鸡肚子里的糯米饭and一些汤,肿么办,当然不能浪费,转天早上,把剩下的汤汤饭饭大火烧开,立即转中小火慢熬,略加些白胡椒粉或者黑胡椒粉,调味加不加盐随喜好,香喷喷的一锅人参鸡粥就出锅了,浓浓滑滑,香炸了

    过节炖只人参鸡喝汤的做法 步骤17

小贴士

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参照这个百家乐,大家做出 14 11选5

全部14个11选5

 

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过节炖只人参鸡喝汤的答疑

  • 手机用户9277_chew  1年前  
    3
    不放糯米行嘛?
    作者回复 1年前  
    那就不是这个方子了,你可以换其他的方式煮
  • 小瑾是大叔款  1年前  
    3
    怎么知道是童子鸡,三黄鸡可以吗
    作者回复 1年前  
    三黄鸡是品种,童子鸡是年龄,不冲突
  • 小淇络  1年前  
    1
    可爱的楼主 家里没有铸铁锅 用啥来炖合适呀
    作者回复 1年前  
    砂锅
  • 讨厌向日葵123  1年前  
    1
    感觉杀鸡是个技术活儿,摊主会不会直接开胸啊
    作者回复 1年前  
    你要监督他,及时说出你的诉求
  • 米粒儿的爸爸  5个月前  
    0
    为什么鸡肚子里的糯米味道很大?
    作者回复 5个月前  
    下次请买只好鸡
  • 慢漫_j6s0  1年前  
    0
    请问大神厨 不开脖子那刀,那个鸡脖子下面的装食物的素囊怎么取出来的啊?
    作者回复 1年前  
    买鸡的时候,正常肉贩都会帮你处理好的,放心吧。关于杀鸡这块的技能我也不大能get
  • 焦盐海糖  1年前  
    0
    看着这个百家乐 笑到停不下来 刚好家里昨天来了只小鸡,等着我去炖了它!
    作者回复 1年前  
    我们家人每次我做这菜都笑到停不下来,会特意绕路到厨房看酒瓶上的鸡你们这些人。。。

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