曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌

7.4 综合评分
25 人做过这道菜
网红饼干立体造型,及烤制后的酥香,吸引着每一个烘焙爱好者,今天提供一个自己用过好用的配方,希望能帮曲奇爱好者完成一个小的曲奇里程碑的打卡。
家用 用打蛋器推荐用一半的量来制作。
微信号scsz1991
8.13更新配方,软硬程度更好挤已亲测!
如现有程度已完成的,可以试试黄油量加到300克  会带来更佳强烈的酥松度,只是对外形会形成一定的塌腰。
1.19最后三图更新微波炉软化黄油方法状态

用料  

低筋面粉(国产粉) 360克
糖粉(太古) 80克
2克
黄油(安佳) 280克
玉米淀粉(木薯粉) 20克
奶粉 10克
蛋清 15克

曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法  

  1. 走波密齿的半成品

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤1
  2. 室温软化后的黄油  低筋粉玉米粉过筛装一起  糖粉单独装

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤2
  3. 快速打发黄油

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤3
  4. 软化发白后加入糖粉

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤4
  5. 打发融化在一起

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤5
  6. 翻底后加入用蛋清融化的盐继续快速打发

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤6
  7. 搅匀换扇形头,

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤7
  8. 加入粉类,先慢速后快速搅拌

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤8
  9. 无粉白颗粒即可

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤9
  10. 翻办一下就行,待挤

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤10
  11. 手持家用打蛋器操作图

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤11
  12. 打发黄油

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤12
  13. 打发软化黄油

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤13
  14. 加糖粉

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤14
  15. 打发均匀后,刮边

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤15
  16. 加入融化盐的蛋清继续打发十几秒

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤16
  17. 收匀准备倒入低粉

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤17
  18. 用手压拌即可

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤18
  19. 达到自己能挤的软硬程度就行

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤19
  20. 后三指和掌心发力

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤20
  21. 140℃进烤炉40分钟

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤21
  22. 成品图简拍,成功后记得交左右收藏关注一波,是我更新的动力

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤22
  23. 左边是搅拌时间短的颜色,冬季可以多搅拌,右边颜色发白,挤出的花边也更薄,更省力。

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤23
  24. 冬季黄油提前微波炉软化,十几秒十几秒的加热,解冻和低火模式

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤24
  25. 解冻软后低火来完成最后程度

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤25
  26. 最终软化好的,甜品雪糕状,拌匀开始操作

    曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的做法 步骤26

小贴士

珍妮曲奇,上网买花嘴,特定的嘴才能挤出薄花边

参照这个百家乐,大家做出 28 11选5

全部28个11选5

 

曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌相关分类

还没有菜单推荐这个百家乐

百家乐创建于
4839 收藏


曲奇,曲奇花酥掉渣简单不塌的答疑

  • 福尔摩_媛  1个月前  
    1
    面糊太硬或太粘的话 要怎么调整?
    作者回复 1个月前  
    太黏?  没有反映过哦   操作哪里出现失误了,冬季一般都偏硬,要把握软化温度  和打发温度
  • 后厂村白案赵师傅  1个月前  
    1
    家用打蛋器所以全部配料减半,做出来口感超酥而且花型没消失,赞!不过请问为什么面糊特别干,挤的超级费力,挤破两个裱花袋……
    作者回复 1个月前  
    用布带挤   再软的曲奇用裱花袋都容易破
  • 我的三只小猪  6个月前  
    1
    这个方我怎么做的面太干了,最后只能用手拍拍做成饼干了
    作者回复 6个月前  
    如果是国外粉(吸水性更强)可以减少百分之五-10的粉量或者增加黄油,如果抛开上面的原因,就是黄油打发不到位   面团打的柔软度不到位  还有低中高粉的吸水性也不一样
  • 岁月_h1pz  11天前  
    0
    糖分换成棉白糖可以吗?
    作者回复 11天前  
    糖粉比较细,有淀粉添加哦。。绵白糖影响挤花,可以先用一部分液体化开来
  • 月玲珑2020  13天前  
    0
    请问一下一烤就塌怎么回事?怎么改善?
    作者回复 13天前  
    对操作步骤   配方   
  • 晓小钰  13天前  
    0
    放玉米淀粉有什么道理吗?
    作者回复 13天前  
    细化提升口感
  • 梦淇妈  1个月前  
    0
    实在挤不动,最后直接做成饼干块!
    作者回复 1个月前  
    冬季软化很重要,要乳化膏状 一碰就能变形的状态 可以多在桌面挫软
  • Clown1014  1个月前  
    0
    糖粉换成绵白糖,行吗,
    作者回复 1个月前  
    挤花不太好哦,如果没有融化容易堵住花嘴
  • 旺旺果  2个月前  
    0
    请问下你用的什么花嘴?
    作者回复 1个月前  
    三能8齿  
  • 梦淇妈  1个月前  
    0
    请问玉米粉也可以用木薯粉是吗?谢谢
    作者回复 1个月前  
    是的

以上留言由作者回复后显示