自制油条

7.4 综合评分
1136 人做过这道菜
油炸一直是我的弱项,这几天一直拿炸油条,丸子练手了。油条试了很多做法,这一款做出来特别蓬松,外酥里嫩。

用料  

面粉 250克
鸡蛋 1个
牛奶 130克
酵母 3克
小苏打 3克
4克
食用油 25克

自制油条的做法  

  1. 牛奶、鸡蛋、酵母、盐、小苏打混合,搅拌均匀。(此图用了翻倍的量)

    自制油条的做法 步骤1
  2. 加入面粉,用筷子搅拌成面絮状

    自制油条的做法 步骤2
  3. 加入食用油

    自制油条的做法 步骤3
  4. 揉成面团,不要过度揉面,面粉成团没有干面即可。面和好后很软 ,有一些粘手。

    自制油条的做法 步骤4
  5. 和好的面团裹上保鲜膜,放冰箱冷藏发酵一晚。

    自制油条的做法 步骤5
  6. 早上拿出,室温放置半小时。

    自制油条的做法 步骤6
  7. 取出面团,撒一些干面粉,不要揉搓,整成长方形。

    自制油条的做法 步骤7
  8. 擀面杖擀成长条,可以边擀边用手拉伸

    自制油条的做法 步骤8
  9. 切成小长条

    自制油条的做法 步骤9
  10. 每隔一片刷上水

    自制油条的做法 步骤10
  11. 没有刷水的面片放在刷了水的面片上

    自制油条的做法 步骤11
  12. 用筷子在中间使劲压

    自制油条的做法 步骤12
  13. 压出一道痕迹

    自制油条的做法 步骤13
  14. 盖上保鲜膜,再发酵一会。这时可以准备热油。

    自制油条的做法 步骤14
  15. 锅中多放油,开火热油,可以用筷子试下油温,筷子尖冒出密集的小泡就可以炸油条了

    自制油条的做法 步骤15
  16. 小火慢炸,炸至金黄色

    自制油条的做法 步骤16
  17. 非常松软,外酥里嫩

    自制油条的做法 步骤17

小贴士

方子里的材料一家三口足够了。

在冰箱拿出来,一定要放在室温下回温,这样炸出来的油条才更蓬松。

和面的时候放小苏打是为了起到蓬松的作用,炸的油条比较好看,口感松软,而酵母粉则是为了起到发酵的效果。

可以放在室温发酵,如果室温比较高的话,2小时就能发好 。

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自制油条的答疑

  • 西瓜伴着夏天  1个月前  
    99
    面必须放置一晚?
    作者回复 1个月前  
    冷藏发酵至少6小时,室内温度高的话可以1-2小时就可以了
  • 紫白金青  1个月前  
    46
    只有酵母没有小苏打可以吗
    作者回复 1个月前  
    和面的时候只放小苏打,是为了起到蓬松的作用,炸的油条比较好看,而酵母粉则是为了起到发酵的效果。
  • 当鱼儿爱上狮子  1个月前  
    13
    25克的油和面是不是有点多啊?感觉油乎乎的
  • 盛秋英15957598336  1个月前  
    5
    我放冷藏一个晚上一点都没发酵,配方和你的一样
  • 糖宝YoYo  1个月前  
    5
    那个图还不如不放,一不小心我就放了两个鸡蛋,现在也不知道怎么搞
  • 紫诺-21  1个月前  
    4
    请问不放小苏打可以吗
  • May Xu_7r8x  1个月前  
    4
    没有小苏打可以吗
    作者回复 1个月前  
    不用小苏打也可以,不过油条会有一些硬,味道还是挺好吃的
  • 提拉米苏-1013  1个月前  
    3
    我没有小苏打  只有泡打粉行吗
  • 宥宥妈圈圈妈  1个月前  
    3
    面粉是中筋还是高筋
  • 是大钰钰呀  1个月前  
    3
    我就是这么做的,没买到无铝泡打粉,用的小苏打,刚炸出来挺好吃,没吃完的油条放了两天堪比棍子,特别硬,敲桌子咣咣响

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