不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 蓬松绵软

8.5 综合评分
436 人做过这道菜
这个真的要推荐的,小坚果是超级忠实粉丝哈哈,无油少糖,做法非常简单,材料也只有四种,蓬松又奶香浓郁快学起来吧

用料  

鸡蛋 两颗
低筋面粉(家中普通面粉也可以) 32克
糖分(细砂糖也可以) 20克
牛奶 30克
柠檬汁(白醋也可以) 3滴

不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 蓬松绵软的做法  

  1. 两颗鸡蛋,蛋白分离,蛋白的碗需要无油无水很干净哦,鸡蛋建议是在冰箱冷藏直接取出来的

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入牛奶  用蛋抽把蛋黄打散

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤2
  3. 筛入低筋粉 蛋抽用Z字法将低筋粉混合至无颗粒 放在旁边备用

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤3
  4. 蛋白中加四滴柠檬汁或者三滴白醋,成品就不会有鸡蛋的腥味且容易打发哦,然后蛋白打发过程中分三次加入糖粉(如上图一二)用打蛋器将蛋白湿性打发,就是打蛋器提起来会有小尖勾且不会掉落就好啦(推荐高速打5分钟,低速1分钟,这样蛋白打发快且特别细腻)

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤4
  5. 最关键的一步,将一半蛋白霜刮入刚才备用的蛋黄液中,然后用刮刀从四周向中间翻拌均匀,像炒菜那样,动作要轻柔又快速,然后将搅拌均匀的混合物如图2刮入剩下的蛋白霜中,继续四周向中间翻拌均匀,注意不要用力太大,且要手法快速,否则很容易消泡,成品就不会Q弹蓬松了哦!

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤5
  6. 不粘锅中火预热,调整至最小火舀取一大勺放入,依次放完后每个上面再补一勺,盖上锅盖等五分钟,揭盖轻轻从边缘铲着翻面再盖锅盖等闷一分钟,最后关火闷30秒,揭盖出锅  奶香满屋~

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤6
  7. 可以撒上酸奶 甜品  奶油  水果粒  糖粉 都不错哦,也可以直接吃,我撒了点糖粉,趁热吃最好,特别绵软蓬松  大人小宝宝都可以吃

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤7
  8. 里面都熟透了哦  特别细腻   快跟着步骤做起来吧

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤8
  9. 这个是我在网上搜的蛋白霜打发程度,我们做舒芙蕾松饼用的蛋白霜是第一种湿性打发,不要打过了哦,这样做出来更蓬松,口感湿润不干,成品松饼内部也很细腻,没有明显气孔

    不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼  蓬松绵软的做法 步骤9

小贴士

材料克数我已经做过很多次了,只要按照步骤做,保证你一次成功哦

导致不蓬松不Q弹或者粘锅的原因有两个
1.蛋白霜没有打到湿性打发或者打过了   
2.蛋白霜和蛋黄糊混合过程搅拌手法太重导致消泡    
实在不行的话可以加2克无铝泡打粉在打蛋白的步骤

3.蛋黄液加面粉后一定要Z字型搅拌,不要打圈,不然面糊起筋会导致松饼很薄

4. 烤箱也是可以的哦,倒入小纸杯蛋糕模具中   180度 15-20分钟  观察上色了就可以了

参照这个百家乐,大家做出 451 11选5

全部451个11选5

 

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不用烤箱 无油低糖的舒芙蕾蛋糕松饼 蓬松绵软的答疑

  • yuchenggongzi  7天前  
    5
    不成功,一放下去就糊了
    作者回复 7天前  
    如果很容易糊掉说明蛋白霜打过或者搅拌导致消泡或者火太大   这些都是影响因素哦
  • 小小古鱼  6天前  
    4
    有不粘锅推荐吗,毁在最后一步
    作者回复 6天前  
    韩国迪迪尼卡
  • 珺小厨  7天前  
    4
    没有糖粉怎么办
    作者回复 7天前  
    细砂糖也可以哦
  • 毛栗子呀  8天前  
    3
    为何我底部焦了,中间夹生的,都是按照你说的时间做的呀
  • 小丸yy  13天前  
    3
    没说牛奶怎么处理的?
    作者回复 13天前  
    打散蛋黄的时候呢
  • 心中有个大中国  5天前  
    2
    没有打蛋器可以用其他的吗?
    作者回复 5天前  
    这个……筷子?估计打完胳膊会变粗吧
  • 小猪熊猫  6天前  
    2
    有多少个可以做这个材料
    作者回复 6天前  
    可以做五个左右
  • dolphin-32  6天前  
    2
    我想做多一点要怎么加?
    作者回复 6天前  
    材料成倍就好啦
  • 小辣椒ljy  7天前  
    2
    如果按照你那样,小火煎五分钟,但是不到两分钟就糊了,为什么,是我的锅问题吗?
  • 懒de起名儿  12天前  
    2
    想问一下舒芙蕾和铜锣烧除了馅还有什么区别

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